Faire tremper la palette de porc et le jambonneau dans de l’eau froide pendant au moins 2 heures. Passé ce délai, mettre la viande dans la cocotte et recouvrir d’eau froide. Faire cuire pendant 1h30 à feu moyen.
Détailler et laver les feuilles de chou, puis faire blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante. A l’aide d’un écumoire, retirer les feuilles de la casserole d’eau bouillante et plonger directement dans un saladier d’eau glacée.
Éplucher vos carottes. Peler l’oignon et piquer de clous de girofle.
Une fois les 1h30 de cuisson de la viande passées, ajouter les feuilles de chou, les carottes, l’oignon piqué et le bouquet garni. Faire cuire encore 30 minutes à feu moyen.
Éplucher les pommes de terre et ajouter les entières avec les saucisses dans la cocotte. Prolonger encore la cuisson pendant 45 minutes.
Ajouter la moutarde et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Mélanger et servir chaud avec de la moutarde à disposition.
